CSM Ingredients, entreprise à la pointe de l’innovation, a dévoilé Nuaré, une nouvelle gamme de substituts de cacao à base de caroube. Cette initiative vise à stimuler la créativité dans les formulations de produits de boulangerie et de crème glacée, tout en répondant aux préoccupations concernant la volatilité du marché et les exigences croissantes en matière de durabilité. Face à l’augmentation des prix du cacao, due aux contraintes d’approvisionnement et aux défis climatiques, les producteurs alimentaires sont en quête d’alternatives fiables. La gamme Nuaré, fondée sur la caroube, propose un système d’ingrédients naturels et végétaux qui assure une prévisibilité des coûts et un approvisionnement constant, tout en offrant de nouvelles perspectives créatives grâce à ses qualités optiques et sensorielles uniques.
Conçue pour offrir d’excellentes performances et une grande polyvalence, chaque formulation s’intègre aisément aux processus existants, garantissant flexibilité et efficacité économique. La gamme peut être adaptée pour répondre aux besoins spécifiques des clients, grâce à l’expertise et aux capacités de production internes de CSM Ingredients. Les applications actuelles incluent des enrobages optimisés pour gâteaux et glaces, ainsi que des mélanges pour boulangerie qui offrent des nuances brunes chaleureuses et une performance de cuisson fiable.
La caroube, ingrédient central, est issue d’un arbre méditerranéen résistant à la sécheresse, nécessitant peu d’intrants agricoles et présentant une faible empreinte carbone. Une fois séchée et moulue, elle produit une poudre naturellement sucrée, semblable au chocolat, avec des notes de caramel et une teinte brune chaleureuse, idéale pour les formulations gourmandes où le goût et l’attrait visuel sont primordiaux.
