CSM Ingredients, une entreprise innovante, a lancé Nuaré, une gamme de substituts de cacao à base de caroube, destinée à stimuler la créativité dans les formulations de boulangerie et de crème glacée, tout en répondant aux préoccupations liées à la volatilité du marché et aux exigences croissantes en matière de durabilité. Face à la flambée des prix du cacao causée par des contraintes d’approvisionnement et des défis climatiques, les producteurs alimentaires recherchent des alternatives fiables. La gamme Nuaré, à base de caroube, offre un système d’ingrédients naturels et végétaux assurant une prévisibilité des coûts et un approvisionnement continu, tout en ouvrant de nouvelles possibilités créatives grâce à ses qualités optiques et sensorielles uniques. Développée pour offrir des performances excellentes et une grande polyvalence, chaque formulation s’intègre facilement aux processus existants, garantissant flexibilité et efficacité économique. La gamme peut être personnalisée pour répondre aux besoins spécifiques des clients, grâce au savoir-faire et aux capacités de production internes de CSM Ingredients. Les applications actuelles incluent des enrobages de gâteaux et de glaces optimisés, ainsi que des mélanges pour boulangerie offrant des nuances brunes chaleureuses et une performance de cuisson fiable. La caroube, ingrédient principal, provient d’un arbre méditerranéen tolérant à la sécheresse, nécessitant peu d’intrants agricoles et présentant une faible empreinte carbone. Une fois séchée et moulue, elle produit une poudre naturellement sucrée, semblable au chocolat, avec des notes de caramel et une teinte brune chaude, idéale pour les formulations gourmandes où goût et attrait visuel sont essentiels.
What are Nuaré’s cocoa alternatives for the bakery industry?
